Cheesecake au citron
Ingredients :
- 250 g de biscuits sablés
- 100 g de beurre ramolli
- 150 g de fromage blanc
- 50 g de sucre
- 30 cl de crème fleurette
- 2 œufs
- 3 gouttes de colorant vert ou jaune
- Gélatine (3 feuilles ou 3 cuillerées à soupe de granulés ou 1 sachet en poudre)
- Le zeste d'un citron
Pour la décoration :
- Vermicelles de sucre colorés
Préparation :
Le biscuit :
- Huiler le fond et les côtés d'un grand moule rond, si possible démontable (diamètre 25 cm).
- Passer les biscuits au mixeur avant de les mettre dans un saladier.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Répartir cette pâte dans le fond du moule. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère et mettre au réfrigérateur.
La garniture :
- Faire fondre la gélatine.
- Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs.
- Dans une terrine, mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron.
- Incorporer le fromage blanc, bien mélanger encore puis ajouter la gélatine.
- Mettre dans un petit saladier la crème fleurette et le colorant alimentaire, monter en crème fouettée. Mélanger avec le fromage blanc.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avant de les incorporer au mélange précédent.
L'assemblage :
- Sortir le biscuit du réfrigérateur et le recouvrir de crème, lisser la surface et remettre au frais au moins 3 heures.
Au moment de servir :
- Démouler délicatement le gâteau.
- Le couper en 12 parts égales et le décorer de vermicelles colorés.
Astuce :
Les variantes. Remplacer le zeste de citron par du sirop de menthe ou de fraise; pour la décoration, choisir alors des vermicelles de chocolat.