Gâteau léger aux framboises
Ingredients :
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 20 cl de jus d'orange
- 14 grosses madeleines
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 15 cl de crème fleurette
- Gélatine (6 feuilles ou 6 cuillerées à soupe de granulés ou 3 sachets en poudre)
Pour la décoration :
- Quelques framboises entières
- 50 cl de coulis de fruits rouges
Préparation :
La crème :
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faire chauffer le lait dans une casserole puis incorporer progressivement le mélange aux œufs.
- Sans cesser de remuer, faire épaissir la crème pendant 3 minutes. Attention, elle ne doit pas bouillir.
- Faire dissoudre la gélatine avant de la mélanger avec la crème encore chaude.
- Verser la crème fleurette dans un petit saladier. La monter en crème fouettée au batteur électrique avant de la mélanger avec la préparation aux œufs.
L'assemblage :
- Étaler une couche de crème dans un moule à manqué (20 cm de diamètre).
- Couper les madeleines en deux dans la longueur. Tremper la moitié des madeleines dans le jus d'orange et les disposer au fur et à mesure sur la crème. Répartir les framboises dessus.
- Verser une nouvelle couche de crème et couvrir avec le reste des madeleines imbibées de jus d'orange.
Le repos :
- Couvrir avec une assiette et poser un poids dessus.
- Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.
Au moment de servir :
- Démouler le gâteau sur un plat.
- Napper de coulis de fruits rouges et décorer avec les framboises entières.
- Servir très frais.