Pavés aux petits-beurre et au café

Pavés aux petits-beurre et au café

Par Recettes Faciles 20/06/2010 0 commentaire

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Ingredients :

• 45 petits-beurre
• 25 cl de café très fort
• 250 g de beurre ramolli + 10 g pour le glaçage
• 150 g de sucre glace + 100 g pour le glaçage
• 2 œufs
• 1 cuillerée à café d'essence de café
• 1 petite cuillerée de café soluble
• 2 cuillerées à soupe d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• Copeaux de chocolat

Préparation :

La crème :

• 1• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• 2• Fouetter le beurre avec les jaunes, ajouter le sucre glace et l'extrait de café, fouetter encore jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 3• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• 4• Les incorporer délicatement à la crème au beurre.

Le glaçage :

• 1• Dans un petit saladier, mélanger le sucre glace, le beurre, le café et l'eau.
• 2• Faire fondre au bain-marie en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir un fondant onctueux.

L'assemblage :

• 1• Verser le café tiède dans une assiette creuse, tremper dedans 9 petits-beurre l'un après l'autre et les déposer au fur et à mesure dans un plat, côte à côte, en formant 3 rangées de 3 petits-beurre. Recouvrir d'une couche de crème au beurre.
• 2• Monter le gâteau en répétant l'opération quatre fois de suite et terminer par les biscuits.
• 3• Napper le gâteau d'une fine couche de glaçage.

Au moment de servir :

• 1• Mettre au frais 12 heures.
• 2• Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat.