Cake aux carottes et à la coriandre fraîche
Ingredients :
- 3 oeufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile
- 1 pincée de sucre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 10 feuilles de coriandre fraîche
Préparation :
- Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir à l'huile d'olive. Assaisonnez, ajoutez une pincée de sucre, le cumin et la coriandre en poudre. Couvrez et laissez compoter 10 min. Les oignons doivent être translucides. Laissez refroidir.
- Épluchez et râpez les carottes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. À part, battez les oeufs et ajoutez-les à la farine. Mélangez bien, puis incorporez le lait et l'huile.
- Assaisonnez et ajoutez les oignons, les carottes et les feuilles de coriandre. Mélangez bien et versez le tout dans un moule à cake beurré. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
- Enfournez dans un four chaud à 180° (th. 6) pendant 45 min. Servez tiède.