Cake aux pois chiches, citron vert et coriandre
Ingredients :
- 3 oeufs
- 180 g de farine
- 10 cl d'huile
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de pois chiches cuits en conserve
- 1 boîte de concassé de tomates
- 1 citron vert
- 1 filet d'huile d'olive
- 10 feuilles de coriandre
- 1 oignon haché
- 1 pincée de sucre
- 1 noix de beurre
Préparation :
- Rincez et égouttez les pois chiches. Râpez le zeste du citron, enlevez la peau et récupérez les quartiers de pulpe. Coupez-les en petits dés.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et jetez-y l'oignon haché. Laissez cuire 2 min et ajoutez les pois chiches. Laissez compoter 2 min, puis versez le concassé de tomates. Assaisonnez, ajoutez une pincée de sucre, le zeste de citron, et laissez cuire 5 min.
- Passez le tout au mixeur, ajoutez la coriandre et la pulpe du citron. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. À part, battez les oeufs et ajoutez-le à la farine. Mélangez bien, puis incorporez le lait et l'huile.
- Assaisonnez et ajoutez la purée de pois chiches. Mélangez bien et versez le tout dan un moule à cake beurré. Laissez reposer 1 H au réfrigérateur.
- Enfournez dans un four chaud à 180° (th. 6) pendant 45 min. Servez tiède.