Café-bonbon

Café-bonbon

Par Recettes Faciles 22/06/2010 0 commentaire

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Ingredients :

• 250 g de sucre en poudre
• 8 cl d'eau
• 50 g de glucose (épicerie spécialisée, pâtisserie ou pharmacie)

Matériel :

• 4 règles en fer ou en bois, ou spatule en bois
• 8 ramequins ou cercles en inox
• 1 thermomètre confiseur (200 °C)
• 1 fouet coupé à mi-hauteur ou 4 grandes fourchettes

Préparation :

• 1• Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose en remuant légèrement à l'aide d'une spatule en bois et porter à ébullition.
• 2• Nettoyer avec un pinceau humide les bords de la casserole pour éliminer les impuretés qui s'y déposent.
• 3• Faire cuire le sucre jusqu'à 145 °C.
• 4• Pendant ce temps, installer les règles en fer, espacées les unes des autres parallèlement et posées sur des ramequins au-dessus d'un plan de travail lisse et légèrement graissé.
• 5• Une fois la cuisson du sucre terminée, retirer la casserole du feu et tremper le fond quelques instants dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Attendre 3 à 4 minutes que le sucre, un peu refroidi, présente une consistance assez épaisse.
• 6• Tremper l'extrémité du fouet ou les fourchettes dans le sucre, puis agiter verticalement d'un mouvement rapide de va-et-vient au-dessus des règles.
• 7• En se détachant du fouet, les fils de sucre viennent se poser sur les règles et forment peu à peu de fins filaments brillants et sans gouttes.
• 8• Oter délicatement ces filaments et former sans attendre entre vos mains une boule (selon la taille de vos tasses), réserver, puis recommencer avec le sucre restant.
• 9• Vous n'avez plus qu'à servir vos cafés et disposer sur chacun d'eux une boule de sucre.

Astuce :

Accords gourmands ; florentins (pour rester ds le caramel) ou pertikus et sablés à tremper.

Note de l'auteur :

Il s'agit bien évidemment plus d'une façon délicate et amusante de servir le café que d'une recette, mais laissez-vous tenter par ce caramel filant et craquant qui aromatisera en douceur votre café et qui, surtout, épatera vos invités ! Un petit tour de main est tout de même nécessaire... Vu sa fragilité, le sucre doit être préparé au dernier moment.