Café flottant

Café flottant

Par Recettes Faciles 0 commentaire
Pour : 4 à 5 personnes
Préparation : 25 minutes + 15 minutes de cuisson

Ingredients :

Crème anglaise au café :
  • 25 cl lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 90 g de sucre
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 c. à soupe d'extrait de café

Blancs en neige :
  • 6 blancs d'ceufs
  • 75 g de sucre
  • Un peu d'huile neutre

Caramel :
  • 100 g de sucre
  • Un peu d'eau

Préparation :

La crème :
  • 1• Chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen jusqu'à ébullition.
  • 2• Bien battre les jaunes d'ceufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème chaude sur les jaunes d'ceufs et le sucre, et bien dissoudre l'ensemble.
  • 3• Remettre le tout sur feu doux, mélanger sans cesse 3 à 4 minutes à l'aide d'une spatule. Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir ! Elle est prête quand elle nappe la spatule. Incorporer ensuite l'extrait de café.
  • 4• Transvaser le tout dans un récipient allant au réfrigérateur.
  • 5• Laisser tiédir à température ambiante 30 minutes environ, puis mettre au froid.

Les blancs :
  • 1• Monter les blancs en neige avec 2 pincées de sucre. Quand les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre et battre à nouveau pour bien les lisser.
  • 2• Réaliser des petits dômes avec l'intérieur d'une louche légèrement huilée.
  • 3• Pour la cuisson, 2 solutions :
  • 4• Pocher les blancs dans le lait et la crème chaude 2 à 3 minutes avant de terminer la crème anglaise.
  • 5• Déposer les blancs sur une plaque à pâtisserie huilée ou chemisée d'une toile siliconée et cuire au four à 80 °C pendant 5 à 6 minutes.

Le montage :
  • 1• Répartir la crème au café dans les verrines ou les tasses à thé.
  • 2• Puis disposer délicatement les blancs en neige avant de réaliser le caramel.

Le caramel :
  • 1• Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau dans une petite casserole en surveillant sans trop remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  • 2• Dès que le caramel a une belle couleur, tremper le fond de la casserole dans une eau bien froide 1 à 2 minutes pour arrêter la cuisson, puis napper à l'aide d'une cuillère les cafés flottants de jolis filaments.

Astuce :

Accords gourmands ; tuiles au cacao, mini-madeleines, mini-financiers, ou meringue au pain d'épices.


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