Florentins
Ingredients :
- 75 g de sucre
- 50 g de miel
- 25 g de glucose (épicerie spécialisée, pâtisserie ou pharmacie)
- 150 g de crème
- 40 g de beurre
- 100 g d'amandes bâtons ou effilées
- 50 g de pistaches
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 50 g de cerises confites
Matériel :
- 1 thermomètre confiseur
- Toile silicone alvéolée ou plaque antiadhésive
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le beurre, le sucre, le miel et le glucose jusqu'à 115 °C. Hors du feu, incorporer les fruits secs et les fruits confits. Transvaser la pâte obtenue dans un saladier et la réserver à température ambiante.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Former des petites boules de caramel et les disposer sur une toile alvéolée siliconée ou une plaque antiadhésive.
- Cuire au four 6 à 8 minutes. (Surveiller la cuisson, les florentins doivent s'étaler, mais ne doivent pas trop se colorer.)
- A la sortie du four, les laisser refroidir à température ambiante sur leur support avant de les démouler.
Astuce :
Conservation ; 8 à 10 jours, dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et dans un endroit frais (pas au réfrigérateur). Accords gourmands ; truffes et sablés pour un éventail de textures.
Note de l'auteur :
Vos florentins deviendront encore plus gourmands si vous les badigeonnez sur une de leur face, une fois refroidis, de chocolat fondu !