îles flottantes au chocolat
Ingredients :
Crème anglaise au chocolat
- 50 cl de lait entier
- 60 g de chocolat noir
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
îles flottantes
- 5 blancs d'œufs
- 30 g de sucre
- Un peu de sucre vergeoise
- 50 g de noisettes ou d'amandes grillées pour la décoration
Matériel :
- 1 casserole
- 2 saladiers
- 1 batteur électrique
Préparation :
- Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir.
- Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélanqe blanchisse et double de volume.
- Versez le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant.
- Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse.
- Faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
- Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.
- Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant de battre.
- Faites pocher des cuillerées de blancs d'œufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 1 minute environ. Égouttez et laissez refroidir.
- Pour servir, versez de la crème dans une coupelle et déposez une île; parsemez de sucre vergeoise, de noisettes ou d'amandes grillées et/ou caramélisées.
Note de l'auteur :
Vous pouvez aussi faire cuire les blancs au micro-ondes. Posez les îles une par une directement sur le plateau du four. Mettez-le presque au maximum et faites cuire pendant 5 secondes jusqu'à ce que l'île gonfle légèrement.