Mini-cannelés
Ingredients :
- ½ litre de lait entier
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
Matériel :
- 1 plaque en silicone alvéolée pour mini-cannelés (attention à la résistance, température élevée)
Préparation :
- Chauffer le lait, à feu moyen, avec Le beurre en morceaux. Dans un saladier, blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre au fouet, puis incorporer la farine. Bien mélanger. Verser le lait chaud, petit à petit, en mélangeant au fouet afin d'obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes. Laisser reposer la pâte au frais, 1 heure au minimum, puis ajouter le rhum et l'extrait de vanille.
- Préchauffer le four à 260 °C.
- Placer la plaque en siLicone sur une grille du four et remplir les alvéoles aux deux tiers (La pâte va gonfler en cuisant, puis s'abaisser ensuite).
- Enfourner et laisser cuire 6 minutes à 260 °C précisément, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes à 1 heure.
- Surveiller la cuisson : L'extérieur des cannelés doit être marron foncé, mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
- Attendre quelques minutes avant de les démouler.
Astuce :
Accords gourmands ; chics tous seuls, très chics avec des truffes.
Note de l'auteur :
Conservation ; 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.