Mini-financiers
Ingredients :
- 150 g de beurre
- 225 g de sucre glace
- 130 g de poudre d'amandes
- 240 g de blanc d'ceuf (8 blancs)
- 45 g de farine
- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g de pistaches hachées
- 50 g d'abricots secs
- 50 g de framboises
Matériel :
- Moules rectangulaires à mini-financiers en silicone ou caissettes en papier
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser brunir légèrement afin d'obtenir un beurre dit noisette. Réserver et laisser refroidir. Réunir, dans un saladier, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
- Incorporer petit à petit les blancs d'œufs et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Enfin, ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger de nouveau. Séparer la pâte dans 3 récipients. Incorporer la noix de coco dans l'un, les pistaches hachées dans un autre et garder le dernier tiers nature. Réserver au froid 1 heure au minimum.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- À l'aide d'une poche à pâtisserie ou délicatement à la cuillère, garnir les moules à mini-financiers. Disposer une framboise sur les financiers aux pistaches et une lamelle d'abricot sec sur ceux à la noix de coco.
- Enfourner et cuire 6 à 7 minutes environ.
- Laisser refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler.
Astuce :
Accords gourmands ; palets aux raisins, café flottant et boules coco.
Note de l'auteur :
Conservation ; 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.