Pavés aux noix
Ingredients :
Pour la pâte d'amandes :
- 250 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre glace tamisé
- 2 blancs d'œufs
Pour la garniture :
- 300 g de petits-beurre
- 100 g de beurre ramolli
- 150 g de noix
- 4 cuillerées à soupe de miel
- 5 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 gouttes d'extrait de vanille
Pour la décoration :
- Quelques cerneaux de noix
Préparation :
La pâte d'amandes :
- Mélanger dans une terrine les amandes et le sucre glace.
- Ajouter les blancs d'œufs et mélanger bien pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
- Diviser cette pâte en deux, saupoudrer de sucre glace et réserver à température ambiante.
La garniture :
- Réduire en poudre les petits-beurre et les noix.
- Verser le tout dans une terrine et mélanger avec le beurre, l'extrait de vanille et le miel.
- Humecter d'eau de fleur d'oranger avant de travailler les ingrédients à la main pour former une pâte homogène.
L'assemblage :
- Saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
- Abaisser au rouleau les deux portions de pâte d'amandes et former deux feuilles rectangulaires de 5 mm d'épaisseur.
- Sur la première, étaler la garniture aux noix sur une hauteur de 1 cm. Couvrir avec la seconde feuille de pâte d'amandes, saupoudrer de sucre glace et couper en petits pavés.
Au moment de servir :
- Décorer chaque pavé avec un cerneau de noix, présenter sur une assiette de service et déguster frais.
Astuce :
Les variantes. On peut remplacer les noix par des amandes, des noisettes ou des cacahuètes.