Beurre vert, queues d`écrevisses et foie gras
Ingredients :
- 125 g de beurre
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 cuill. à café de zeste d'orange finement râpé
- 1 baguette viennoise
- 300 g de foie gras de canard cuit
- 12 queues d'écrevisses décortiquées
- Sel et poivre
Préparation :
- Travaillez le beurre en pommade. Ciselez finement le cerfeuil après en avoir réservé quelques brins. Ciselez également la ciboulette. Mélangez intimement le beurre en pommade, le cerfeuil et la ciboulette ciselés, le zeste d'orange, du sel et du poivre.
- Coupez la baguette en deux, puis chaque moitié dans la longueur pour obtenir quatre longues tartines. Toastez-les sans trop les colorer. Réservez-les au chaud.
- Prélevez î cuillerée à café de beurre vert et faites fondre doucement dans une poêle ; ajoutez les queues d'écrevisses et faites-les chauffer en surveillant la cuisson.
- Tartinez rapidement les tranches de pain viennois grillé avec le reste de beurre vert, garnissez de queues d'écrevisses et ajoutez le foie gras froid, rapidement coupé en petits cubes. Décorez avec les pluches de cerfeuil réservées et servez.
Note de l'auteur :
Depuis les années 1940, on a l'habitude d'appeler pain viennois en France un pain de farine de blé, enrichie de sucre, de lait et de matière grasse : il se présente sous la forme de baguette ou de petit pain.