Carpaccio d`avocat et cantal vieux
Ingredients :
- 3 avocats
- Le jus de 1 citron
- 125 g de cantal vieux
- 8 petits oeufs de caille
- 4 grandes tranches de pain de maïs
- 1 petit pot de beurre de crevette
- Quelques feuilles de mâche
- Vinaigre balsamique
- Poivre noir du moulin
Préparation :
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau avec la pointe d'un couteau. Éliminez également la peau et détaillez les demi-avocats en fines lamelles. Mettez-les dans un plat creux, citronnez-les et donnez deux ou trois tours de moulin à poivre noir.
- Retirez la croûte du cantal et taillez-le en fines lamelles. Vous pouvez aussi prélever des copeaux, comme pour du parmesan. S'il a tendance à s'effriter, émiettez-le finement.
- Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, ajoutez les oeufs de caille et faites-les cuire 5 à 6 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les pendant 1 minute sous le robinet d'eau froide, puis écalez-les délicatement et coupez-les en deux. Lavez et essorez la mâche.
- Tartinez chaque tranche de pain de maïs avec un peu de beurre de crevette. Déposez pardessus les lamelles d'avocat, puis ajoutez en garniture les lamelles ou les miettes de cantal, les demi-oeufs de caille et quelques feuilles de mâche. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Note de l'auteur :
Le maïs est une céréale qui, à elle seule, ne peut pas donner de pain : on la mélange toujours avec de la farine de blé. Le pain de maïs s'effrite assez facilement aussi faut-il le laisser rassir légèrement pour pouvoir le trancher délicatement avec un couteau-scie électrique.