Chèvre frais, carotte et beurre de coriandre
Ingredients :
- 4 grandes tranches de pain de mie complet
- 12 brins de ciboulette
- 1 Chavroux ou autre fromage de chèvre frais
- 4 gros radis rouges
- 2 fines carottes nouvelles
- 1/2 citron
- 125 g de beurre frais
- 1 petit bouquet de coriandre
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites griller très légèrement les tranches de pain de mie complet, juste pour raffermir la mie, mais sans les laisser dorer. Laissez-les refroidir. Ciselez finement les brins de ciboulette.
- Égouttez le fromage de chèvre frais en l'épongeant sur du papier absorbant. Mettez-le dans un grand bol, ajoutez la ciboulette, du poivre, salez légèrement et malaxez avec une fourchette.
- Lavez et parez les radis, et taillez-les en fines rondelles. Pelez les carottes et râpez-les finement. Arrosez-les avec le jus du demi-citron, après avoir prélevé quelques très fines languettes de zeste. Travaillez le beurre en pommade.
- Lavez, épongez et ciselez finement la coriandre. Réservez quelques pluches. Mélangez intimement la coriandre ciselée avec le beurre en pommade.
- Tartinez chaque tranche de pain de mie avec le beurre de coriandre. Étalez par-dessus le chèvre frais à la ciboulette. Disposez enfin, en partageant le carré de pain en oblique, d'une part les carottes râpées, d'autre part les rondelles de radis en écailles.
- Décorez de pluches de coriandre et d'une languette de zeste de citron. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.
Note de l'auteur :
Moelleux et fondant, le vrai pain de mie pour toasts et sandwiches est l'une des plus délicieuses inventions de la gastronomie britannique, aujourd'hui adoptée dans le monde entier.