Chèvre chaud, fonds d`artichauts et coppa
Ingredients :
- 8 petits fonds d'artichauts en surgelés
- 1 culll. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à soupe d'estragon ciselé
- 2 crottins de chèvre
- 8 fines tranches de coppa
- 2 oeufs
- 8 tranches rondes de pain de son
- Sel et poivre
Préparation :
- Égouttez et épongez soigneusement les fonds d'artichauts. (S'ils sont surgelés, faites-les décongeler, puis arrosez-les avec un peu de jus de citron.) Émincez-les en lamelles fines. Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les. Coupez-les en deux. Extrayez le jaune et passez-le au tamis.
- Coupez les crottin de chèvre chacun en quatre rondelles dans l'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoutez les lamelles de fonds d'artichauts et faites-les rissoler vivement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud.
- Posez une tranche de coppa sur chaque tranche de pain de son, puis une rondelle de chèvre dessus. Passez les tartines sous le gril du four, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Sortez-les, garnissez-les de lamelles de fonds d'artichauts et de miettes de jaune d'oeuf, et décorez avec de l'estragon ciselé.
Note de l'auteur :
Le son désigne les enveloppes du grain de blé qui protègent son amande : il es éliminé au moment de la mouture quand on veut obtenir une farine blanche. Il est en revanche conservé, en partie ou totalement, dans les pains bis ou dits complets. Le pain de son en contient au moins 20 %.