Crostinis aux foies de volaille
Ingredients :
- 250 g de foies de volaille
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuill. à café de pâte d'anchois
- 1 bâtard au levain
- Sel et poivre
Préparation :
- Pelez et émincez finement les échalotes et la gousse d'ail. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole à fond épais. Nettoyez les foies de volaille et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 10 minutes environ, en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc et le reste du beurre en parcelles. Mélangez à nouveau jusqu'à consistance homogène et laissez mijoter pendant 3 minutes environ. Retirez du feu, puis incorporez l'huile d'olive et la pâte d'anchois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Découpez le bâtard en tranches régulières et rangez-les sur la grille du four ; passez-les pendant quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Garnissez-les de la préparation aux foies de volaille ; donnez encore un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Note de l'auteur :
De même composition et de même poids que la baguette, le pain bâtard est plus court, plus ramassé, et donne par conséquent des tranches plus grandes.