Croûtes savoyardes
Ingredients :
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- 200 g de beaufort
- 4 fines tranches de jambon cru
- 4 oeufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 110 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- Sel, poivre et noix muscade
Préparation :
- Retirez la croûte du beaufort et râpez grossièrement le fromage. Réservez 2 cuillerées à soupe de râpé.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la farine et mélangez en remuant pendant 2 minutes. Versez le lait, portez à ébullition en fouettant, salez, poivrez et muscadez. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 minutes environ.
- Retirez la casserole du feu et incorporez 2 oeufs en mélangeant vivement, puis ajoutez le fromage râpé. Remuez jusqu'à consistance homogène.
- Cassez les autres oeufs dans un plat creux. Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle. Trempez les tranches de pain dans les oeufs battus, une par une, d'un seul côté, puis posez-les dans la poêle côté enduit dessous. Laissez-les dorer pendant 2 minutes, puis retirez-les et posez-les sur une planche à découper, côté oeuf cuit dessus.
- Recouvrez-les avec une tranche de jambon cru, nappez
- de béchamel au fromage, parsemez de cerneaux de noix et de fromage râpé. Faites-les ensuite gratiner dans le four à 210 °C, rangées sur la grille recouverte de papier d'aluminium, pendant 8 minutes environ. Servez très chaud.
Note de l'auteur :
On reconnaît un pain de campagne à l'irrégularité et à l'épaisseur de sa croûte farinée, à la faible densité de la mie, peu alvéolée, mais souple et odorante, et surtout à la mâche du pain lui-même.