Fêta, aneth et olives
Ingredients :
- 2 petites fougasses plates aux olives
- 2 tomates mûres et charnues
- 1 petit fenouil
- 1 petit bouquet d'aneth
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 200 g de fêta
- 16 grosses olives noires à la grecque
- 1 oignon rouge
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Coupez chaque fougasse en deux dans l'épaisseur. Plongez les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d'eau portée à ébullition. Égouttez-les, pelez-les et coupez-les en deux. Pressez-les légèrement pour éliminer les graines, puis retaillez-les en minces quartiers.
- Parez le bulbe de fenouil en éliminant les feuilles extérieures trop coriaces, puis hachez-le très finement. Lavez et essorez l'aneth, hachez-le finement et mélangez-le avec le fenouil et l'huile d'olive. Étalez ce mélange sur les demi-fougasses tranchées.
- Coupez la fêta en petits dés réguliers. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Pelez l'oignon, détaillez-le en minces rondelles et défaites celles-ci en anneaux.
- Garnissez les fougasses avec les petits dés de fêta, les quartiers de tomate et les olives. Salez très légèrement. Décorez le dessus avec les rondelles d'oignon cru. Arrosez d'un mince filet d'huile d'olive vierge extra très fruitée et donnez un tour de moulin à poivre noir.
Astuce :
Variante : vous pouvez aussi choisir la ciabatta à la place de la fougasse : c'est un pain plat italien, croustillant et à mie tendre, qui se partage lui aussi facilement en deux.
Note de l'auteur :
La fougasse provençale traditionnelle est largement ajourée, mais les pains plats appelés fougasses sont en général un peu plus grands que la paume de la main et offrent une mie serrée qui constitue une bonne base de tartine.