Marmelade d`orange, angélique, gingembre et beurre de whisky
Ingredients :
- 8 tranches de cramique
- 1 pot de marmelade d'orange amère
- 100 g de tronçons d'angélique confite
- 125 g de beurre
- 1 cuilL à soupe de whisky
- 1 cuill. à café de gingembre frais râpé
- 30 g de gingembre confit
Préparation :
- Travaillez le beurre en pommade dans une jatte avec une spatule en bois. Incorporez le whisky et le gingembre frais râpé. Lorsque le mélange est homogène, couvrez la jatte et mettez-la dans le réfrigérateur.
- Faites légèrement griller les tranches de cramique sans les laisser dorer. Laissez-les refroidir complètement. Détaillez l'angélique confite en très petits tronçons ou en fines languettes. Détaillez également le gingembre confit en lamelles.
- Tartinez les tranches de cramique avec le beurre de whisky au gingembre. Garnissez le dessus de marmelade d'orange. Vous pouvez aussi utiliser une marmelade de clémentine et d'orange de Corse.
- Parsemez de languettes d'angélique confite et de lamelles de gingembre.
Note de l'auteur :
Traditionnel dans le nord de la France et en Belgique, le cramique est une sorte de gros pain brioché bien doré, dont la mie est richement farcie de raisins secs de Corinthe. En principe, on le sert en tranches tiédies, tartinées de beurre.