Rillettes de lapin, fruits secs et fruits sèches

Rillettes de lapin, fruits secs et fruits sèches

Par Recettes Faciles 0 commentaire
Pour : 6 Personnes

Ingredients :

  • 1 lapin de 1,500 kg environ
  • 300 g de poitrine de porc désossée
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 cuill. à café de quatre-épices
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 300 g de saindoux
  • 6 grandes tranches (ou 12 petites) de pain aux noix
  • 100 g de noisettes
  • 100 g d'amandes effilées
  • 100 g de petits raisins secs sans pépins
  • 1 sachet de chips de pomme
  • Sel et poivre

Préparation :

  • 1• Coupez le lapin en morceaux et la viande de porc en cubes. Pelez et émincez les oignons. Mettez-les dans une cocotte en fonte, ajoutez le bouquet garni et le quatre-épices, salez et poivrez. Ajoutez le vin et complétez avec un peu d'eau pour couvrir juste à hauteur.
  • 2• Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 4 heures environ. Versez le contenu de la cocotte dans une passoire et gardez le bouillon. Désossez les morceaux de lapin, mettez-les dans un saladier en les effilochant et en les mélangeant avec les morceaux de viande et les oignons.
  • 3• Faites fondre 200 g de saindoux et versez-le dans le saladier en ajoutant 3 cuillerées à soupe de bouillon. Travaillez le mélange pendant 5 minutes, puis versez-le dans une terrine de service. Faites fondre le reste du saindoux et versez-le sur le dessus. Laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • 4• Tartinez les tranches de pain aux noix avec les rillettes de lapin. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes, parsemez-les dessus, puis garnissez avec les raisins secs et les chips de pomme.

Note de l'auteur :

Les pains aux noix existent en différentes tailles et proposent différentes saveurs selon que la pâte utilise de la farine complète ou non.


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