Rillettes de lapin, fruits secs et fruits sèches
Ingredients :
- 1 lapin de 1,500 kg environ
- 300 g de poitrine de porc désossée
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1/2 cuill. à café de quatre-épices
- 40 cl de vin blanc sec
- 300 g de saindoux
- 6 grandes tranches (ou 12 petites) de pain aux noix
- 100 g de noisettes
- 100 g d'amandes effilées
- 100 g de petits raisins secs sans pépins
- 1 sachet de chips de pomme
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez le lapin en morceaux et la viande de porc en cubes. Pelez et émincez les oignons. Mettez-les dans une cocotte en fonte, ajoutez le bouquet garni et le quatre-épices, salez et poivrez. Ajoutez le vin et complétez avec un peu d'eau pour couvrir juste à hauteur.
- Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 4 heures environ. Versez le contenu de la cocotte dans une passoire et gardez le bouillon. Désossez les morceaux de lapin, mettez-les dans un saladier en les effilochant et en les mélangeant avec les morceaux de viande et les oignons.
- Faites fondre 200 g de saindoux et versez-le dans le saladier en ajoutant 3 cuillerées à soupe de bouillon. Travaillez le mélange pendant 5 minutes, puis versez-le dans une terrine de service. Faites fondre le reste du saindoux et versez-le sur le dessus. Laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Tartinez les tranches de pain aux noix avec les rillettes de lapin. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes, parsemez-les dessus, puis garnissez avec les raisins secs et les chips de pomme.
Note de l'auteur :
Les pains aux noix existent en différentes tailles et proposent différentes saveurs selon que la pâte utilise de la farine complète ou non.