Roquette, mozzarelle et jambon cru
Ingredients :
- 200 g de roquette
- 150 g de beurre
- 4 grandes tranches de pain brié
- 1 grosse boule de mozzarelle au lait de bufflonne
- 8 fines tranches de jambon de Parme
- 8 tomates de cerises
- 1 cuill. à soupe de câpres
Préparation :
- Lavez et équeutez les feuilles de roquette, essorez-les soigneusement et passez-les au mixeur, après en avoir réservé quelques-unes. Mélangez la salade mixée avec le beurre réduit en pommade.
- Tartinez les tranches de pain avec ce beurre composé. Épongez délicatement la mozzarelle, puis découpez-la en tranches assez fines. Lavez et essuyez les tomates-cerises, coupez-les en deux. Rincez et égouttez soigneusement les câpres.
- Disposez sur les tartes beurrées les tranches de mozzarelle, les fines tranches de jambon de Parme, les demi-tomates-cerises et les câpres. Décorez avec les feuilles de roquette réservées.
Note de l'auteur :
Le pain brié est une spécialité française originaire de Normandie : c'est un pain de farine de blé que l'on reconnaît à sa mie très blanche et compacte, de longue conservation. Sa pâte a été briée avant la cuisson, c'est-à-dire pressée fortement pour en chasser l'air.