Tartare de Saint-Jacques, miettes de crabe et pomme verte
Ingredients :
- 12 noix de Saint-Jacques avec le corail
- 200 g de chair de crabe
- 1 pomme granny-smith
- 1 carotte
- Le jus de 1/2 citron
- 4 cuill. à soupe de mayonnaise
- 4 grandes tranches de pain au seigle
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation :
- Rincez et épongez délicatement les noix de Saint-Jacques. Hachez-les au couteau sans les réduire en purée. Émiettez finement la chair de crabe en éliminant soigneusement toute brisure de cartilage. Mélangez ces deux ingrédients et mettez-les au frais.
- Pelez la pomme, évidez-la et râpez-la grossièrement. Pelez et râpez également la carotte. Mélangez les deux ingrédients, salez et poivrez légèrement. Incorporez le jus de citron.
- Versez la mayonnaise dans une jatte, ajoutez le mélange Saint-Jacques et crabe, puis le mélange pomme et carotte, et remuez jusqu'à consistance homogène.
- Étalez cette préparation sur les tranches de pain au seigle et décorez de brins de ciboulette.
Note de l'auteur :
Avec le blé, le seigle est la seule céréale assez riche en gluten pour être panifiable. En France, le pain de seigle doit contenir au moins 65 % de seigle, sinon on l'appelle pain au seigle.