Tartare de Saint-Jacques, miettes de crabe et pomme verte

Tartare de Saint-Jacques, miettes de crabe et pomme verte

Par Recettes Faciles 01/05/2010 0 commentaire

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Ingredients :

• 12 noix de Saint-Jacques avec le corail
• 200 g de chair de crabe
• 1 pomme granny-smith
• 1 carotte
• Le jus de 1/2 citron
• 4 cuill. à soupe de mayonnaise
• 4 grandes tranches de pain au seigle
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

• 1• Rincez et épongez délicatement les noix de Saint-Jacques. Hachez-les au couteau sans les réduire en purée. Émiettez finement la chair de crabe en éliminant soigneusement toute brisure de cartilage. Mélangez ces deux ingrédients et mettez-les au frais.
• 2• Pelez la pomme, évidez-la et râpez-la grossièrement. Pelez et râpez également la carotte. Mélangez les deux ingrédients, salez et poivrez légèrement. Incorporez le jus de citron.
• 3• Versez la mayonnaise dans une jatte, ajoutez le mélange Saint-Jacques et crabe, puis le mélange pomme et carotte, et remuez jusqu'à consistance homogène.
• 4• Étalez cette préparation sur les tranches de pain au seigle et décorez de brins de ciboulette.

Note de l'auteur :

Avec le blé, le seigle est la seule céréale assez riche en gluten pour être panifiable. En France, le pain de seigle doit contenir au moins 65 % de seigle, sinon on l'appelle pain au seigle.